清一色财经5月17日讯（记者 吴蔚玲）多项数据显示，餐饮延续复苏势头，门店数量回归正增长。反映到上游调味品，餐饮连锁化、标准化趋势下，复合调味品更受欢迎，基础调味品则在紧抓B端渠道。

据国家统计局5月16日发布的数据，1-4月全国餐饮收入15888亿元，同比增长19.8%，其中4月餐饮收入为3751亿元，同比增长43.8%。Sandalwood餐饮行业支付数据指数显示，劳动节假期期间，日均餐饮销售额指数较2022年同期增长104%，与2021年同期基本持平，较2019年同期增长25%。

乘复苏之风，餐饮门店数量正在回归正增长。窄门餐眼数据显示，2022年全国餐饮门店约775万家，至今年3月，这一数值已恢复到788万家；今年一季度，全国餐饮新开店约59万家，闭店约46万家，净增长约13万家。

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图片来源：窄门餐眼

多个连锁餐饮品牌也在加紧拓店步伐。日前在长沙举办的星耀食界·2023年中国餐饮年度影响力峰会上，蛙来哒创始人罗清在主题演讲时提到，蛙来哒目前在全国有400多家门店，今年的目标是实现全国500家门店。

今年以来，湘菜连锁餐厅“费大厨辣椒炒肉”已在深圳、广州、北京等多个城市开新店。面对行业回暖以及市场不确定性，费大厨创始人费良慧表示要“去更多城市试错”，在未知变化中要作为参与者，不管市场如何，都要抱着乐观的态度去看待。

反映到上游调味品市场，复合调味品或更将受益。一位调味品业内人士告诉清一色财经记者，在餐饮端，尤其是加盟连锁餐饮方向，当下复合调味品需求更大。天味食品（603317.SH）在调研公告中也称：“随着餐饮连锁化、标准化的发展趋势，‘中央厨房+门店’模式广泛应用，为定制化复合调味品发展提供更多机会。”

基础调味品正在紧抓B端渠道。据金龙鱼（300999.SZ）近期披露的机构调研公告，继丸庄酱油后，公司推出了金龙鱼品牌的黄豆酱油，在成本、风味上更接近现有B端客户需求；涪陵榨菜（002507.SZ）也在机构调研公告中透露，今年规划丰富餐饮渠道产品线，新增豆瓣酱、泡菜等产品对接餐饮市场，实现餐饮市场持续增量；中炬高新（600872.SH）总经理李翠旭更在业绩会中提出，今年将在保证C端平稳增长的情况下，资源向餐饮端倾斜，未来餐饮渠道占比中期目标希望达到40%以上。

而在节奏方面，一位消费产业的券商分析师对清一色财经记者说，相对于餐饮复苏步伐，上游会相对滞后，因为市场有一定库存待消化，“下半年可能会好一些。”在龙头海天味业（603288.SH）的一季度业绩会上，董事长庞康提到，今年春节较早，导致一月份发货时间太短，另外，餐饮行业虽然在逐步恢复，但是需要一定的时间。

海天味业董事会秘书张欣在业绩会上同时提到，目前渠道库存与去年四季度相比有所下降，后续公司将继续推进营销改革，进一步提高产品实销，促进渠道健康发展。金龙鱼前述公告中透露，餐饮端今年一季度销售明显恢复，根据公司的情况来看，已经接近疫情前的水平。

华安证券研报指出，复苏周期中，复合调味延续较好势能，具备增速延续性，基础调味不断梳理渠道及经销商，盘整库存，助力未来良性发展。关注餐饮端复苏节奏及B端占比比较大的品种。

（编辑 刘琰）