【资料图】

肉选择这道菜肥瘦相间，香甜松软，入口即化

1、葱姜蒜切片。2、将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）

3、五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

4、待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

5、锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒

6、加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后

7、 加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。